Jakub absolvoval Vinařskou akademii ve Valticích, dále Wine & Spirit Education Trust London Advanced a je držitelem nejvyššího sommelierského titulu v České republice, Court of Master Sommelier Level Advanced. Jako sommeliér prošel  několika špičkovými restauracemi – Allegro, Four Seasons Hotel Prague a díky tomuto angažmá si vyzkoušel práci ve francouzské restauraci Faventia, Terre Blanche Four Seasons Resort, která má hned dvě z maximálního možného počtu tří michelinských hvězd. Na pozici Head sommeliera dále působil v prestižních pražských restauracích Kalina Cuisine & Vins a Grand Cru Restaurant & Bar, dnes pracuje na vlastním projektu Wine&Degu.

František Koudela se vedle pedagogické činnosti věnuje aktivnímu marketingu v oblasti vína je předsedou sdružení VOC Znojmo (Vína originální certifikace, 1. apelační systém v České republice, sdružení několika významných vinařství ze Znojemské podoblasti. Je ředitelem Znojemské Besedy, sommelierem a členem Asociace sommelierů ČR. V hodnotících komisích Vinař roku zasedá pravidelně.

Absolvoval Mendelovu zemědělskou a lesnickou univerzitu v Brně, působí jako nezávislý degustátor a sommeliér. Pravidelně zasedá v odborných komisích pro hodnocení vín na domácích a zahraničních soutěžích a přehlídkách a účastní se odborných salónů vín ve Francii, Itálii, Chile aj. Sestavoval vinné menu a podával vína na slavnostní večeři při setkání 15 evropských prezidentů. Pavel je velmi činorodý člověk, vedle jeho obchodních  aktivit v oboru vinařství, marketingu a služeb souvisejících s vínem se v malém věnuje i výrobě vína.